Celebra la llegada de la primavera con esta ensalada de espárragos verdes y nueces
Ensalada de espelta con espárragos verdes, rábanos y nueces
4 personas
30 minutos
Baja
Ingredientes:
- 250 g de espelta pelada
- 1 l de caldo de verduras
- Sal pimienta
- 50 g de Nueces de California
- 1 manojo de espárragos verdes
- 1 manojo de rábano
- 40 ml de aceite de oliva
- Zumo y la ralladura de la cáscara de medio limón
- 1 diente de ajo
Elaboración:
- 1. En un cazo con el caldo de verduras, cocer la espelta de acuerdo con las instrucciones del paquete hasta que esté suave, escurrir y dejar enfriar.
- 2. Tostas las nueces en una sartén y picarlas.
- 3. Pelar el extremo inferior de los espárragos y cortarlos en trozos medianos, en diagonal.
- 4. Verter un poco de aceite de oliva en la sartén y tostar los espárragos con un poco de ajo.
- 5. Limpiar el rábano y cortarlo en rodajas.
- 6. Mezclar el resto del aceite de oliva con el zumo y la ralladura del limón y salpimentar.
- 7. Por último, mezclar los espárragos tibios con el aceite de oliva, el ajo, el rábano, las nueces tostadas y la espelta en un tazón grande y verter el aderezo sobre la ensalada. Mezclar todo junto y sazonar al gusto.
