Patchwork con nueces
Baja
Ingredientes:
- Ensalada variada
- Verduras: calabacín, cebolla, zanahoria
- Aceite Virgen Extra
- Sal
- Vinagre
- Aceitunas
- Nueces de California
- Comino
- Tahini o sésamo
- Ajos
- Pimentón rojo dulce
- Jengibre en polvo
Elaboración:
- Para el paté de nueces:
- 1. Pongo en el vaso de la batidora las nueces, añado uno o dos dientes de ajo crudo y otro de escalibado, una pizca de sal, el pimentón rojo dulce, una cucharada de sésamo tostado (o una cucharada de tahini que es la pasta de sésamo ya elaborada), una cucharadita de polvo de jengibre y algunos granos de comino (hay que ser prudente con esta especie porque en exceso no da buen sabor, es mejor poner poco y poder rectificar después). Pongo en marcha la batidora añadiendo aceite hasta que se forme una pasta fina pero espesa.
- 2. Corto las verduras con un corta fiambre, en lonchas muy finas, para que me queden unas chips de verduras muy crujientes. Las frío en abundante aceite caliente y las reservo en el horno a temperatura 70º.
- 3. Con el puré de base, la ensalada, las aceitunas y las chips de verduras preparo una decoración geométrica y el resultado final es un pachwork comestible.
Esperando sea de vuestro agrado, un cordial saludo.
