Celebra el Halloween más dulce con estos cupcakes de remolacha y nueces

Ingredientes:

• 12 cápsulas de cupcake
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• Para los cupcakes: 
• 170 g de remolacha cocida envasada al vacío
• 2 huevos
• 140 g de aceite de nuez
• 1 cucharadita de esencia vainilla
• 170 g harina, 1 cucharadita de levadura
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• Una pizca de sal
• 70 g de azúcar moreno
• 100 g azúcar glas
• 3 cucharadas de Nueces de California picadas
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• Para las nueces caramelizadas: 
• 60 g azúcar en polvo
• 1 cucharada de glucosa líquida
• 12 mitades de Nueces de California
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• Para el glaseado de queso: 
• 125 g de mantequilla
• 25 g de queso crema
• Un chorrito de leche
• 250 g de azúcar glas

Elaboración:

• 1. Precalentar el horno a 180°C.
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• 2. Colocar la remolacha, los huevos, el aceite de nuez y la esencia de vainilla en un procesador de alimentos y batir.
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• 3. Tamizar la harina, la levadura, el cacao, la sal, el azúcar moreno y el azúcar glas en un tazón.
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• 4. Batir las mezclas anteriores hasta que queden completamente combinada y añadir las nueces picadas en la masa.
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• 5. Dividir la masa en un molde para 12 magdalenas. Hornear unos 15-20 minutos o hasta que crezcan y estén hechas por dentro. Dejar enfriar.
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• 6. Para hacer las nueces caramelizadas, colocar el azúcar glas a y la glucosa líquida en una cacerola pequeña a fuego medio e ir removiendo hasta que el azúcar licuado y se vuelva caramelo dorado.
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• 7. Sumergir con cuidado las nueces en el caramelo, retirando cada una con una cuchara, y colocándolas en una hoja de papel de hornear asegurándose de que estén separadas. Dejar enfriar.
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• 8. Para hacer el glaseado, colocar la mantequilla en un bol grande para mezclar y batir a punto de pomada. Añadir el azúcar glas, el queso crema y la leche y batir hasta que se combinen.
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• 9. Con una manga pastelera, decorar con un círculo de glaseado en la parte superior de cada cupcake y colocar una nuez caramelizada.