Sepia estofada con picada de nueces
Receta elaborada por el chef Fermí Puig
para la campaña Menús con Corazón 2009
4 personas
Baja
Ingredientes:
- 1,2 kg de sepia
- 100 g de Nueces de California
- 3 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 4 hojas de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 rebanada pequeña de pan tostado
- Aceite de oliva
- Una pizca de sal y pimienta
Elaboración:
- Limpiar las sepias. Reservar la bolsa de salsa marrón de la sepia (bazo). Cortarlas en tiras gruesas. Salpimentar. Cortar las cebollas en juliana y picar los ajos.
- En una cazuela con aceite de oliva, sofreír a fuego vivo la sepia. Bajar el fuego y añadir las cebollas, el laurel y los ajos. Tapar la cazuela y estofar con el fuego muy moderado. Añadir el vino blanco y dejar evaporar. Agregar un cucharón de agua, rectificar con una pizca de sal y pimienta, y dejar estofar más o menos una media hora.
- Con la ayuda de un mortero, majar la picada de pan, la bolsa de salsa marrón de la sepia (bazo) y las nueces. Licuar con el caldo de la cocción y agregar a la cazuela. Tapar dos minutos y servir.
