Ensalada de otoño

Nueces de California
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Ensalada de arroz con nueces

4 personas 20 minutos Baja

Ingredientes:

  • 120 g de arroz salvaje
  • Sal y pimienta
  • 100 ml de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite de nuez
  • ½ pepino
  • 80 g Nueces de California
  • 100 g de salmón ahumado
  • 100 g de carne de cangrejo fría
  • 4 cucharadas de salsa de chile agridulce
  • 1 limón en jugo y ralladura
  • 1 manojo de eneldo
  • 25 g de arándanos secos

Elaboración:

  • Cocinar el arroz según las instrucciones del empaque. Enjuagar y escurrir la lechuga. Mezclar el vinagre y el aceite de nuez en el caldo de verduras. A continuación, mezclar el arroz en el caldo de verduras, sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar.
  • Lavar el pepino y cortar por la mitad. Retirar el núcleo y picar el pepino en dados. Picar las nueces y tostarlas en una sartén pequeña sin aceites. Cortar el salmón y escurrir la carne de cangrejo.
  • Mezclar el arroz con salsa de chile, la ralladura de limón y el jugo. Mezclar en el pepino, nueces, salmón y carne de cangrejo. Añadir y mezclar los arándanos con la ensalada.