¡Un risotto para cuidar tu corazón!

Nueces de California
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Risotto verde de espinacas con nueces y parmesano

4 personas 50 minutos Media

Ingredientes:

  • Para la crema de espinacas:
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 60 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 250 g de espinacas frescas
  • 40 g de Nueces de California
  • Para el risotto:
  • 250 g de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de cebolla
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 200 g de crema de espinacas
  • 40 g de margarina baja en grasa
  • 60 g de queso parmesano
  • 1l de caldo de verduras
  • 60 g de Nueces de California

Elaboración:

  • Para la crema de espinacas:
  • 1. Cortar la cebolla y los ajos en dados pequeños. Dorar en un cazo y añadir las espinacas y las nueces. Verter el caldo a continuación y dejar cocer 5 minutos.
  • 2. Triturar todo y llevar de nuevo a ebullición. Salpimentar.
  • Para el risotto:
  • 3. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise.
  • 4. Calentar una olla y añadir 1 cucharadita de margarina. Pochar en ella la cebolla y el ajo.
  • 5. Una vez que estén dorados, agregar el arroz y las nueces, y remover. Añadir el vino blanco y dejar reducir durante 2 minutos para que el alcohol se evapore.
  • 6. Poner a cocer el caldo de verduras, por un lado, y la crema de espinacas, por otro, para que se mantengan calientes.
  • 7. Agregar poco a poco el caldo y no parar de mover para que el arroz suelte todo el almidón.
  • 8. Cuando el arroz esté en su punto, añadir poco a poco la crema de espinacas. Hacerlo siempre en caliente y no parar de remover el arroz durante unos 15 o 20 minutos.
  • 9. Cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego y añadir 1 cucharadita de margarina. Servir en un plato y decorar con unas lascas de parmesano y nueces.