Solomillo ibérico la romero con reducción de balsámico y glaseado de castañas y nueces

Maria jose
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Media

Ingredientes:

  • 1 kg de solomillo iberico cortado en forma de medallones
  • Romero
  • 30 g de sésamo (ajónjoli)
  • Reduccion de balsámico Pedro Ximenez
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 200 g de castañas
  • 200 g de azúcar
  • Una cáscara de limón
  • Canela en rama
  • 250 g de Nueces de California peladas

Elaboración:

  • 1. Se deja en maceración el solomillo desde la noche anterior con el romero, sésamo y una pizca de aceite de oliva. El mismo día se sella en la plancha por ambos lados y se reserva.
  • 2. Aparte se cuecen a fuego lento las castañas junto al azúcar, un vaso de agua, cáscara de limón y canela. Una vez las castañas están tiernas se trituran retirando la canela y cáscara de limón. Añadimos las nueces también picadas y mezclamos bien.
  • 3. Se sirven los medallones con un poco de reducción de balsámico encima acompañados de una porción de glaseado de castañas y nueces.
Etiquetas: carne, castañas, nueces, solomillo,