¿A quién no le apetece algo healthy y fresquito?

Nueces de California
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Bol de salmón, aguacate y nueces con vinagreta de lima

6 personas Baja

Ingredientes:

  • Para la vinagreta de lima:
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de zumo de lima
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ¾ cucharadita de chili en polvo
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra
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  • Para el bol:
  • 500 g de salmón
  • 4 tazas de kale (col rizada) picada
  • 2 ½ tazas de arroz integral cocido
  • 1 taza de Nueces de California tostadas y picadas
  • 1 ⅓ tazas de frijoles o alubias pintas cocidas
  • ¾ taza de pimiento rojo cortado en cubitos
  • 1 aguacate grande cortado en cubitos
  • 2 cebolletas picadas
  • ¼ taza de cilantro fresco picado

Elaboración:

  • 1. Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta en un bol pequeño. Cubrirlo y dejar reponer en la nevera hasta el momento de servir.
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  • 2. Cocinar el salmón a la plancha con un poquito de aceite a fuego medio. Una vez cocinado, retirarle la piel y dejarlo enfriar, luego cortarlo en tiras.
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  • 3. Mezclar el kale y el arroz integral en un bol y verter la vinagreta. Mezclar todo bien y servir la mezcla en 4 boles de ensalada.
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  • 4. Añadir en cada bol cantidades iguales de salmón, nueces, frijoles, pimiento, aguacate y cebolleta.
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  • 5. Decorar con cilantro picado y más nueces