¿A quién no le apetece algo healthy y fresquito?
Bol de salmón, aguacate y nueces con vinagreta de lima
6 personas
Baja
Ingredientes:
- Para la vinagreta de lima:
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de zumo de lima
- 1 cucharadita de azúcar
- ¾ cucharadita de chili en polvo
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ⅛ cucharadita de pimienta negra
- Para el bol:
- 500 g de salmón
- 4 tazas de kale (col rizada) picada
- 2 ½ tazas de arroz integral cocido
- 1 taza de Nueces de California tostadas y picadas
- 1 ⅓ tazas de frijoles o alubias pintas cocidas
- ¾ taza de pimiento rojo cortado en cubitos
- 1 aguacate grande cortado en cubitos
- 2 cebolletas picadas
- ¼ taza de cilantro fresco picado
Elaboración:
- 1. Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta en un bol pequeño. Cubrirlo y dejar reponer en la nevera hasta el momento de servir.
- 2. Cocinar el salmón a la plancha con un poquito de aceite a fuego medio. Una vez cocinado, retirarle la piel y dejarlo enfriar, luego cortarlo en tiras.
- 3. Mezclar el kale y el arroz integral en un bol y verter la vinagreta. Mezclar todo bien y servir la mezcla en 4 boles de ensalada.
- 4. Añadir en cada bol cantidades iguales de salmón, nueces, frijoles, pimiento, aguacate y cebolleta.
- 5. Decorar con cilantro picado y más nueces
