Una ensalada ligera para los días calurosos
Ensalada de higos con nueces tostadas y vinagreta de limón y arce
4 personas
10 minutos
Baja
Ingredientes:
- Para la vinagreta:
- 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de jarabe de arce puro
- ½ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimienta negra
- Para la ensalada:
- 4 tazas de espinacas baby
- 2 tazas de cuscús cocido
- 2 tazas de higos cuarteados
- ½ taza de Nueces de California
- ½ taza de hojas de albahaca
- ¼ de taza de menta hojas
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta de
Elaboración:
- Para la vinagreta
- 1. En un pequeño frasco con tapa, añadir el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo y el jarabe de arce. Cerrar el frasco y agitar para combinarlo bien. Añadir sal y pimienta. Dejar a un lado.
- Para la ensalada
- 1. Precalentar el horno a 160ºC.
- 2. Poner las nueces sobre una bandeja para hornear. Tostar 8 – 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Removerlas para evitar que se quemen. Picar las nueces.
- 3. En un cuenco grande, mezclar las espinacas, el cuscús, los higos, las nueces, la albahaca y la menta. Verter la vinagreta sobre la ensalada y remover. Sazonar con sal y pimienta.
