Una ensalada ligera para los días calurosos

Nueces de California
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Ensalada de higos con nueces tostadas y vinagreta de limón y arce

4 personas 10 minutos Baja

Ingredientes:

  • Para la vinagreta:
  •  2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharaditas de jarabe de arce puro
  • ½ cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta negra
  • Para la ensalada:
  •  4 tazas de espinacas baby
  • 2 tazas de cuscús cocido
  • 2 tazas de higos cuarteados
  • ½ taza de Nueces de California
  • ½ taza de hojas de albahaca
  • ¼ de taza de menta hojas
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta de

Elaboración:

  • Para la vinagreta
  • 1. En un pequeño frasco con tapa, añadir el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo y el jarabe de arce. Cerrar el frasco y agitar para combinarlo bien. Añadir sal y pimienta. Dejar a un lado.
  • Para la ensalada
  • 1. Precalentar el horno a 160ºC.
  • 2. Poner las nueces sobre una bandeja para hornear. Tostar 8 – 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Removerlas para evitar que se quemen. Picar las nueces.
  • 3. En un cuenco grande, mezclar las espinacas, el cuscús, los higos, las nueces, la albahaca y la menta. Verter la vinagreta sobre la ensalada y remover. Sazonar con sal y pimienta.