¡Un desayuno excelente para dar la bienvenida al mes de febrero!

Ingredientes:

• Para la cracker de nueces:
• 200g de Nueces de California
• 1 huevo
• 1 cucharadita de curry
• 1 pizca de sal

• Para el acompañamiento:
• 4 huevos
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 4 lonchas de jamón ibérico
• 1 aguacate maduro
• 8 tomates cherry
• 2 ramitas de cebollino
• 1 pizca de sal
• Pimienta negra

Elaboración:

• Para la cracker de nueces:
• 1. Triturar la mitad de las nueces en una procesadora hasta conseguir una textura granulosa. Triturar la otra mitad hasta conseguir una harina de nueces. Mezclar ambas elaboraciones.

• 2. Combinar la harina de nueces con el huevo, el curry, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal. Amasar hasta formar una masa uniforme.

• 3. Extender la masa con un rodillo entre dos papeles para hornear, hasta conseguir una superficie plana y un grosor de unos 2 milímetros. Cortar en galletas cuadradas.

• 4. Precalentar el horno a 180º C y hornear unos 15 minutos. Sacar y dejar enfriar.

• Para el acompañamiento:
• 5. Para los huevos nube, separar las claras de las yemas. Con una batidora, montar las claras al punto de nieve y sazonar con sal. Con 2 cucharas, formar montones de merengue en forma de volcán sobre una bandeja con papel de hornear. Colocar las yemas en los huecos y condimentar con pimienta. Hornear inmediatamente, en un horno precalentado a 200º C, durante 3 minutos o hasta que empiece a dorarse.

• 6. Partir el aguacate por la mitad, quitar la semilla y cortar en lonchas. Cortar los tomates cherry en cuartos y condimentar. Picar el cebollino.

• 7. Montar las crackers con huevos nube, aguacate, tomates cherry, cebollino y una loncha de jamón.