Ensalada de otoño
Ensalada de arroz con nueces
4 personas
20 minutos
Baja
Ingredientes:
- 120 g de arroz salvaje
- Sal y pimienta
- 100 ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de aceite de nuez
- ½ pepino
- 80 g Nueces de California
- 100 g de salmón ahumado
- 100 g de carne de cangrejo fría
- 4 cucharadas de salsa de chile agridulce
- 1 limón en jugo y ralladura
- 1 manojo de eneldo
- 25 g de arándanos secos
Elaboración:
- Cocinar el arroz según las instrucciones del empaque. Enjuagar y escurrir la lechuga. Mezclar el vinagre y el aceite de nuez en el caldo de verduras. A continuación, mezclar el arroz en el caldo de verduras, sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar.
- Lavar el pepino y cortar por la mitad. Retirar el núcleo y picar el pepino en dados. Picar las nueces y tostarlas en una sartén pequeña sin aceites. Cortar el salmón y escurrir la carne de cangrejo.
- Mezclar el arroz con salsa de chile, la ralladura de limón y el jugo. Mezclar en el pepino, nueces, salmón y carne de cangrejo. Añadir y mezclar los arándanos con la ensalada.
