SOBRE ESTA RECETA
8 personas 80 minutos Medio
INGREDIENTES
Para la base de galleta:
100 g de mantequilla derretida, 200 g de copos de avena molidos , 1 cucharadita de canela molida
Para el relleno:
1 cucharadita canela molida, ½ cucharadita nuez moscada recién rallada, ¼ cucharadita de clavo molido, un pellizco de sal, 375g de queso crema a temperatura ambiente, 150g de azúcar moreno, 200g de boniatos asados y triturados hasta conseguir un puré fino, 1 cucharada extracto de vainilla, 3 huevos
Para el merengue:
200 g de clara de huevo, 170 g de azúcar moreno
Para las Nueces de California caramelizadas:
100 g de Nueces de California, 50g de azúcar, 20 g de mantequilla, ¼ cucharadita de canela en polvo
ELABORACIÓN
1. Para las nueces caramelizadas, precalentar el horno a 150ºC y preparar un papel de horneado sobre una bandeja. Reservar.
2. Calentar una sartén mediana antiadherente a fuego medio y añadir las nueces, el azúcar, la mantequilla y la canela. Cocinar durante 5 minutos sin parar de mover hasta que las nueces estén uniformemente cubiertas por el azúcar derretido. Inmediatamente, pasar las nueces al papel de horneado y dejar enfriar. Reservar.
3. Desmenuzar las galletas. En un bol, poner la mantequilla derretida y mezclar con la canela y las galletas. Mezclar bien y forrar un molde desmontable de 23 cm. Meter en la nevera y reservar.
4. Para hacer el relleno, en un bol pequeño, combinar la canela, la nuez moscada, el clavo y la sal. En el bol de una batidora eléctrica equipada con el batidor plano, batir el queso crema y el azúcar moreno a velocidad media hasta que esté suave (1- 2 minutos). Añadir el puré de boniatos, la vainilla y la mezcla de especias y batir hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Agregar los huevos sin parar de batir.
5. Sacar el molde de la nevera, volcar el relleno y hornear unos 50 minutos hasta que el centro esté aún sin cuajar del todo, pero los bordes estén bien hechos. Dejar atemperar 15 minutos. Dejar enfriar completamente en la nevera.
6. En un cazo al calor, poner el azúcar y el sirope de ágave hasta alcanzar los 100ºC. Con ayuda de una batidora eléctrica, batir las claras y cuando comiencen a espumar añadir muy poco a poco la mezcla de azúcar y ágave. Continuar batiendo a velocidad alta hasta que el merengue esté liso, firme y haya perdido temperatura (unos 5 minutos).
6. Sacar la tarta de la nevera y secar la superficie con un papel absorbente para eliminar la posible humedad. Poner una capa de nueces caramelizadas (reservando unas pocas para la decoración final).
8. Poner el merengue sobre la tarta de queso y extenderlo por toda la superficie. Usando una cuchara, formar picos sobre la superficie y con un soplete de cocina tostar un poco el merengue. Terminar con las nueces caramelizadas por encima.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 521,4 kcal
Hidratos de Carbono: 66,2 g
Proteínas: 13,1 g
Grasas: 22,5 g
Grasas Poliinsaturadas: 1,4 g
Grasas Monoinsaturadas: 5,2 g
Fibra: 3,4 g
