SOBRE ESTA RECETA
4 personas Fácil
Receta creada por el chef Carlos Maldonado
INGREDIENTES
Para las carrilleras:
2 carrilleras de ternera, 200 g de cebolla, 2 zanahorias, 100 g de Nueces de California, 1 puerro, 1 apio, 4 dientes de ajo, 200 ml de vino tinto, 600 ml de caldo de carne, 100 ml aceite de oliva virgen extra, pizca de sal, pimienta al gusto, 2 hojas de laurel
Para la salsa de nueces:
450 ml nata para cocinar, 350 g de Nueces de California peladas, 1 cebolla, 100 g de queso parmesano rallado, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, pizca de sal
ELABORACIÓN
Para las carrilleras:
1. Limpiar las carrilleras recortando cualquier grasa que puedan tener. Salpimentarlas, pasarlas por harina y dorarlas en una cacerola con un poco de aceite de oliva.
2. En el mismo aceite, preparar un sofrito con los ingredientes. Mojar con el vino tinto, añadir agua y cocer las carrilleras hasta que estén tiernas
3. Preparar una salsa sacando las carrilleras y colando el líquido, dándole brillo y textura con un poco de mantequilla. Reservar.
Para la salsa de nueces:
1. Triturar las nueces con un mortero.
2. Limpiar, pelar y picar la cebolla en daditos muy finos.
3. Poner un poco de aceite de oliva a calentar en una sartén y echar la cebolla. Dejar que se poche durante 8-10 minutos. Remover bien y añadir la nuez picada.
4. Volver a remover la mezcla de la sartén y echar la nata para cocinar, dejando que la mezcla reduzca. Salpimentar.
5. Finalmente, agregar el queso, seguir removiendo y cuando se haya fundido retirar del fuego.
6. Mezclar mitad de salsa de nueces con mitad de la salsa resultante de las carrilleras. Triturar a hasta crear una salsa completamente homogénea.
