SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
700 g de filetes de besugo, 100 g de Nueces de California, 200 ml de aceite de soja, 140 g de zanahoria, 180 g de cebollas tiernas, 85 g de tomate maduro, 85 g de calabacín, 180 g de alcachofa, 2 dientes de ajo
ELABORACIÓN
1. Picar las nueces en un mortero, y añadir el aceite poco a poco. Dejarlas macerar con el aceite de soja y reservar.
2. Lavar y pelar las verduras. Cortar a juliana la zanahoria, la cebolla y el calabacín. Escaldar el tomate, pelar y vaciar las pepitas y cortar a dados. Pelar la alcachofa y cortarla a láminas. Saltear un minuto las verduras con el aceite de nueces y salpimentarlo.
3. En cuatro trozos de papel de plata, extender las verduritas, colocar los filetes de besugo encima de las verduras. Pintar con aceite de nueces y salpimentar, cerrar el “papillote” por los cuatro costados y cocer al vapor (o al horno) durante 10 minutos. Servir con el papillote, para que se abra justo antes de comer
*TRUCO: Podemos cambiar el besugo por otro tipo de pescado, dorada, lubina o similar.
