SOBRE ESTA RECETA
6 personas Fácil
INGREDIENTES
1 filete de salmón, 3 aguacates grandes, 1 ½ tazas de quinoa cocinada, ½ taza de Nueces de California tostadas y picadas, ⅓ taza de cebolla morada picada, ¼ taza de albahaca fresca (opcional)
Para la vinagreta de limón:
¼ taza de aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas de zumo de limón, ¾ cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de sal, 1 diente de ajo picado, ⅛ cucharadita de pimienta negra
ELABORACIÓN
1. Cocinar el filete de salmón a la plancha a fuego medio durante unos 3-4 minutos a cada lado. Retirarlo de la sartén y quitarle la piel. Dejar enfriar y desmenuzarlo con un tenedor.
2. Cortar los aguacates por la mitad y retirarles el hueso con cuidado. Cocinarlos en la plancha con un chorrito de aceite por el lado que le hemos hecho el corte. Cocinar hasta que queden marcados.
3. Mezclar la quinoa, las nueces y la cebolla en un bol.
4. Mezclar todos los ingredientes para hacer la vinagreta e incorporarlos en la mezcla de la quinoa. Mezclarlo bien y añadir el salmón.
5. Rellenar los aguacates con la mezcla y decorarlos con un poco de albahaca fresca y nueces picadas si lo desea.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorías: 390 kcal
Grasas: 31 g
Grasas saturadas: 4 g
Sodio: 230 mg
Hidratos de carbono: 20 g
Fibra dietética: 9 g
Proteína: 13 g
