SOBRE ESTA RECETA
6 personas Media
INGREDIENTES
6 ½ pechugas de pato deshuesas y piel (1,8 kg aprox), 280 g de Nueces de California con cáscara, 900 g de aceitunas verdes, grandes y deshuesadas, 75 g de alcaparras escurridas, 1 cucharadas de ajo picado, 2 cucharaditas de tomillo fresco, 1 cucharada de zumo de naranja, 2 cucharadas de aceite de nuez, 55 ml de aceite de oliva virgen extra (y lo que se necesite), una pizca de sal gorda y pimienta negra molida
ELABORACIÓN
1. Esparcir las nueces en una bandeja para hornear y colocar en el horno, previamente precalentado a 175ºC durante 25 minutos. Dejar enfriar. Pelar las nueces y partirlas en trozos. Dejar aparte.
2. Para preparar el paté, en un triturador picar las aceitunas toscamente. Añadir las alcaparras, el ajo, el tomillo, el zumo de naranja y el aceite de nuez y combinar. Con el triturador en marcha, añadir suficiente aceite de oliva para hacer que la mezcla adquiera una textura fina, aunque no de puré, sino que sea suficientemente consistente para mantener su forma. Dejar aparte. Obtendrás aproximadamente 400 g de paté.
3. Con un cuchillo largo y puntiagudo, marcar el lado de la piel del pato siguiendo un patrón en forma de diamantes. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Dejar aparte.
4. Poner una capa fina de aceite en una sartén y calentar a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, cocinar el pato por la parte de la piel durante 3-4 minutos, hasta que esté dorado.
5. Dar la vuelta y cocinar 3 minutos más hasta que ambos lados se vean hechos pero por dentro aún esté crudo. Quitar de la sartén y dejar reposar un minuto o dos. Cortar cada trozo a lo largo diagonalmente. Colocar en forma de abanico en el plato y añadir unos 60 g de paté de olivas al lado, espolvoreando todo con trozos de nueces.
