SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
4 huevos, 200 g de Nueces de California troceadas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla cortada en cuartos, 1 pimiento rojo cortado en tiras finas, 1 pimiento amarillo cortado en tiras finas, 2 calabacines pequeños cortados en tiras finas, 6 tomates troceados, 100 g de hojas de albahaca, 8-12 puntas de espárrago, una pizca de sal gorda, una pizca de chili rojo picado, una pizca de pimienta negra molida
ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 350ºC y colocar aceite en una sartén a temperatura media. Añadir las cebollas y el chile hasta que se pochen las cebollas, durante unos 3 minutos.
2. Añadir los pimientos y cocinar, removiendo, durante 7 minutos. Añadir los calabacines y los tomates, y cocinar removiendo hasta que estén tiernos y el líquido se haya evaporado, durante unos 10 minutos. Añadir las hojas de albahaca.
3. Mientras, hervir agua con sal y cocer los espárragos hasta que estén tiernos. Escurrir y añadir pimienta negra a la mezcla.
4. Repartir la mezcla de pimientos en 4 platos para horno, dejando un espacio en el centro. Colocar el huevo crudo en el centro y los espárragos alrededor. Espolvorear las nueces.
5. Hornear hasta que el huevo esté hecho, unos 18-20 minutos y servir inmediatamente.
