SOBRE ESTA RECETA
10 raciones Media
INGREDIENTES
Lomo de cerdo asado de 1’300 Kg, 1’450 Kg, deshuesado y cortado, 2 cucharaditas de aceite de oliva, ¼ de taza de cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de tomillo fresco, 1 cucharadita de salvia fresca, ½ taza de caldo de pollo o de verduras, 1 pera picada, pelada y sin corazón, 1 manzana picada, pelada y sin corazón, ¼ de taza de arándanos secos, 4 albaricoques secos y picados, ¾ de taza de Nueces de California picadas, ½ taza de zumo de manzana o de arándanos, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra
ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. En una paella grande a fuego medio, calentar el aceite y añadir la cebolla y el ajo.
3. Saltear la cebolla hasta que quede tierna, entre 3 y 5 minutos. Añadir el tomillo y el caldo. Dejar cocer.
4. Rascar la paella para retirar cualquier resto y añadir a la mezcla la pera y la manzana picadas. Bajar el fuego y cocer unos 5 minutos. Añadir los arándanos, los albaricoques, las nueces y 1/4 de taza de zumo.
5. Cocer de nuevo, unos 5 minutos, hasta que el líquido haya sido absorbido y la mezcla sea gruesa. Retirar 1/3 de taza de la mezcla de frutas y dejar a un lado. Dejar enfriar todo.
6. Untar de aceite una fuente grande para asar.
7. Separar el cerdo asado horizontalmente, formando un bolsillo; no cortar todo el trozo. Aderezar dentro y fuera del asado con sal y pimienta. Meter la mezcla en el centro y atar con un hilo suficientemente fuerte para mantenerlo junto.
8. Calentar aceite en una paella grande. Dorar el asado por ambos lados. Colocar en la fuente ya preparada y asar alrededor de 1 hora y 15 minutos.
