SOBRE ESTA RECETA
4 personas 30 minutos Fácil
INGREDIENTES
50 g de Nueces de California, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 100 g de chalotas picadas, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharaditas de romero fresco picado, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 360 ml de caldo de verduras, 1 cucharadita de ralladura de limón, 4 filetes de salmón fresco, media cucharadita de pimienta negra
ELABORACIÓN
1. Poner las nueces en una sartén grande a fuego medio. Tostarlas durante aproximadamente 5 minutos. Pasar las nueces a una batidora y volver a poner la sartén en el fuego.
2. Añadir 1 cucharada de aceite a la sartén, junto con las chalotas. Cocinar de 2 a 3 minutos, hasta que se ablanden. Añadir el ajo, el romero, media cucharadita de sal y el vinagre. Cocinar hasta que se disipe el olor fuerte del vinagre.
3. Añadir el caldo y cocinar a fuego lento durante 3 minutos. Incorporar la ralladura de limón y verter la mezcla en la batidora junto con las nueces. Batir hasta que quede una mezcla suave y cremosa. Reservar.
4. Añadir las dos cucharadas de aceite restantes a la sartén y subir el fuego a medio-alto. Sazonar el salmón con sal y pimienta negra. Colocar el salmón con la piel hacia abajo en la sartén; cocinar hasta que la piel quede dorada. Darle la vuelta con cuidado, apagar el fuego y seguir cocinando hasta que el pescado quede medio crudo.
5. Verter la salsa de nueces en la sartén y añadir la guarnición que se desee (nueces picadas, hierbas frescas, ralladura de limón, etc.)
