SOBRE ESTA RECETA
Media
INGREDIENTES
Para las verduras encurtidas:
115 ml de zumo de limón fresco, 5 g de azúcar, 5 g de sal marina, 8 rábanos en rodajas finas, 2 pimientos jalapeños medianos cortados en rodajas finas, 1 diente de ajo grande cortado en láminas finas
Para el chorizo desmenuzado a base de Nueces de California:
1 lata de 500 g de frijoles negros enjuagados y escurridos, 200 g de Nueces de California, 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal, 1 cucharada de vinagre blanco, 1 cucharada de pimentón ahumado, 1 cucharada de chile ancho en polvo, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal kosher o sal marina, 1 cucharadita de chipotle molido, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cilantro molido
Para los tacos:
16 tortillas de trigo integral, aceite de oliva o spray de cocina de aceite de oliva, lechuga romana en tiras finas, hojas de cilantro fresco, rodajas de lima
ELABORACIÓN
La base de estos tacos picantes consiste en una “carne” de chorizo hecha a partir de nueces de California. Cubiertos con jalapeños y rábanos encurtidos y terminados con un toque de lima, se trata de una nueva versión de los tradicionales tacos de carne. Para una versión más cremosa, coloca una capa de aguacate machacado sobre las tortillas antes de rellenarlas con el chorizo y las verduras. Truco de cocina: usa una rueda para cortar pizzas para “picar” las hierbas frescas. Aprende más sobre este tema.
1. Mezclar el zumo de limón, el azúcar y la sal marina en un cuenco pequeño. Añadir el rábano, el jalapeño y las láminas de ajo y dejarlo reposar durante 30 minutos para encurtirlo.
2. Mientras tanto, para preparar el “chorizo” desmenuzado, colocar las nueces y los frijoles en una procesadora de alimentos; picarlos en trozos gruesos.
3. Añadir 2 cucharadas de aceite y el resto de los ingredientes del preparado del “chorizo” a la batidora y ponerla en marcha de nuevo hasta que la mezcla esté finamente picada y se parezca a la carne molida, revolviendo varias veces y moviendo la mezcla desde el fondo de la batidora hasta la parte superior para mezclar todo de forma uniforme.
4. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente muy grande a fuego medio. Agregar la mezcla de “chorizo” a la sartén y saltearla durante 10 minutos o hasta que la mezcla esté bien dorada y se parezca a la carne molida, revolviendo frecuentemente. (Puede prepararse con varios días de anticipación y guardarse bien tapado en la nevera).
5. Untar cada tortilla ligeramente con aceite o cubrirla con spray para cocinar. Cocinarlas brevemente en una plancha o sartén a fuego medio-alto para que se doren por ambos lados, manteniéndolas calientes en el papel de aluminio hasta que todas las tortillas estén cocidas.
6. Retirar las verduras encurtidas del líquido y desechar las láminas de ajo. Llenar cada tortilla con cantidades iguales de chorizo y verduras encurtidas. Adornar con lechuga y cilantro y servirlas con gajos de lima.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorías: 520 kcal
Grasa total: 28 g
Grasas saturadas: 3 g
Grasa Poliinsaturada: 16 g
Grasas monoinsaturadas: 7 g
Hidratos de carbono: 58 g
Fibra dietética: 12 g
Azúcares totales: 2 g
Proteína: 16 g
