Cada planta deberá estar equipada con las instalaciones sanitarias adecuadas.
Suministro de agua
El suministro de agua será suficiente para las operaciones previstas y procederá de una fuente adecuada. Toda agua que tenga que entrar en contacto con alimentos o con superficies que entren en contacto con alimentos deberá proceder de una fuente segura y de una calidad sanitaria adecuada. En las áreas donde el agua se use para la elaboración de alimentos, la limpieza del equipo, los utensilios y los materiales de envasado de alimentos, se suministrará agua a una temperatura adecuada y bajo presión. También en las instalaciones sanitarias de los empleados.
Fontanería
Las tuberías deberán ser de un tamaño y diseño adecuados, además de estar correctamente instaladas para asegurarse de:
- Llevar cantidades suficientes de agua a los lugares requeridos en toda la planta.
- Transportar adecuadamente las aguas residuales y los residuos líquidos desechables de la planta.
- Evitar constituir una fuente de contaminación para los alimentos, los suministros de agua, el equipo o los utensilios o crear una condición antihigiénica.
- Proporcionar un drenaje adecuado en todas las áreas donde los pisos estén sujetos a tratamientos con agua o donde las operaciones normales liberen o descarguen agua u otros desechos líquidos en el suelo.
- Asegurar que no haya reflujo o conexión cruzada entre los sistemas de tuberías que descargan aguas residuales o sistemas de alcantarillado y tuberías que transportan agua para la fabricación de alimentos o alimentos.
Eliminación de aguas residuales
La eliminación de las aguas residuales se hará en un sistema de alcantarillado adecuado o se eliminará por otros medios adecuados.
Instalaciones sanitarias
Cada planta deberá proporcionar a sus empleados instalaciones sanitarias adecuadas y de fácil acceso. El cumplimiento de este requisito se puede lograr por medio de:
- Mantener las instalaciones en condiciones higiénicas.
- Mantener las instalaciones en buen estado en todo momento.
- Proporcionar puertas con autocierre.
- Proporcionar puertas que no abran hacia áreas donde los alimentos estén expuestos a la contaminación transmitida por el aire, excepto cuando se hayan tomado medidas alternativas para protegerlos contra dicha contaminación (tales como puertas dobles o sistemas positivos de flujo de aire).
Instalaciones para lavarse las manos
Las instalaciones para el lavado de manos deberán ser adecuadas y convenientes y estar provistas de agua corriente a una temperatura adecuada. El cumplimiento de este requisito puede lograrse proporcionando:
- Instalaciones para lavarse las manos y, en su caso, para desinfectarse las manos en cada lugar de la planta donde las buenas prácticas de higiene exijan que los empleados se laven y/o desinfecten las manos.
- Preparados eficaces para la limpieza y desinfección de las manos.
- Servicio de toallas sanitarias o dispositivos de secado adecuados.
- Dispositivos o accesorios, tales como válvulas de control de agua, diseñados y construidos para proteger contra la contaminación de manos ya limpias y desinfectadas.
- Señales fácilmente comprensibles que indiquen a los empleados que manipulan alimentos, envases sin protección y superficies en contacto con alimentos sin protección, que se deben lavar y, en su caso, desinfectar las manos antes de comenzar a trabajar, después de cada ausencia del puesto de trabajo, y cuando sus manos puedan haberse ensuciado o contaminado. Estos letreros pueden estar colocados en la(s) sala(s) de procesamiento y en todas las demás áreas donde los empleados pueden manipular dichos alimentos, materiales o superficies.
- Uso de recipientes que estén hechos para la protección contra la contaminación de los alimentos y que estén mantenidos adecuadamente.
Eliminación de basura y desperdicios
La basura y los desperdicios se transportarán, almacenarán y eliminarán de manera que se reduzca al mínimo la formación de olores y la posibilidad de que los desechos se conviertan en un atrayente, refugio o lugar de cría de plagas, y se proteja contra la contaminación de los alimentos, las superficies que entran en contacto con los alimentos, los suministros de agua y las superficies del suelo.
