SOBRE ESTA RECETA
4 personas 90 minutos Difícil
INGREDIENTES
Para las patatas:
250 g de patatas, 250 g de calabaza, 1 huevo, 100 g de harina, 1 nuez moscada en polvo, 1 pizca de sal
Para el filete de ternera:
3 rebanadas de pan, 100 g de Nueces de California, 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, ½ manojo de tomillo, perejil y cebollino, sal yodada, pimienta, 500 g de filete de ternera, 1 cucharadita de aceite de oliva
ELABORACIÓN
Para las patatas:
1. Cocer las patatas enteras sin pelar hasta que estén blandas y dejarlas enfriar.
2. Cortar la calabaza en dados pequeños y cocerla hasta que esté blanda.
3. Cuando las patatas hayan enfriado, retirarles la piel y chafarlas con un tenedor.
4. Con la ayuda de un procesador de alimentos, triturar la calabaza cocida hasta conseguir un puré y añadirla a la pasta de patata. Mezclar bien y añadir a la mezcla la harina y el huevo.
5. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y amasar con las manos hasta conseguir una masa elástica. Si la mezcla se pega a las manos, añadirle un poco más de harina.
6. En una superficie cubierta con harina, extender la masa. Cortar con un cuchillo tiras del tamaño de un pulgar y darles forma de patatas fritas.
7. Cocer las tiras de patata y calabaza en una cazuela con agua hirviendo. Cocinarlas hasta que floten en el agua, retirarlas y dejarlas enfriar en un plato.
Para el filete:
8. Cortar las rebanadas de pan en trozos muy pequeños y picar las nueces. Añadir la mantequilla y las hiervas y mezclar.
9. Sazonar el filete con sal y pimienta y marcarlo en una sartén con poco aceite muy caliente. Sacarlo de la sartén y cubrir el filete con la mantequilla de hiervas y nueces que hemos preparado.
10. Poner el filete en el horno previamente precalentado y hornear a 160ºC durante 25 minutos.
11. Mientras el filete se cocina, pasar las tiras de patata por la sartén que previamente hemos utilizado para marcar el filete. Cocinarlas hasta que estén doradas y servirlas como acompañamiento del filete de ternera cortado a rodajas.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 733 Kcal
Proteínas: 38 g
Hidratos de Carbono: 40 g
Lípidos: 47 g
AG saturados: 18 g
