SOBRE ESTA RECETA
8 unidades 2 horas 30 minutos Media
INGREDIENTES
½kg de harina de repostería, 250ml de leche evaporada, 1 huevo, 90g de azúcar moreno, 20g de glucosa o miel, 1 pizca de sal, ralladura de limón, 20g de levadura fresca, 220g de mantequilla de nuez y coco, 25g de harina de repostería, harina para amasar, 40g almíbar normal, 40g Nueces de California tostadas picadas, 10g azúcar glas
ELABORACIÓN
1. Retirar del frío la mantequilla de nuez y coco y dejar que atempere.
2. En un bol, poner la leche evaporada, los huevos, el azúcar, la glucosa, la sal, la ralladura de limón y la levadura. Mezclar bien. Añadir la harina previamente tamizada y mezclar hasta formar una masa. Amasar durante unos minutos hasta que quede uniforme. Descansar la masa.
3. En un bol, mezclar la mantequilla con la harina. Debe tener consistencia, y no tiene que estar muy blanda.
4. Una vez descansada la masa (20 minutos después de amasarla), estirarla con un rodillo. Debe quedar de 1 cm de espesor. Hacer un rectángulo. En el medio del rectángulo poner la mantequilla de nuez y coco. Cerrar el rectángulo sobre la mantequilla haciendo un paquetito, como si se envolviera un regalo.
5. Con la ayuda del rodillo, estirar el paquete hasta obtener un espesor de 2 cm. Llevar en una placa a la nevera, tapando con film. Dejar descansar 30 minutos.
6. Pasado este tiempo, retirar de la nevera y dejar que la masa atempere un poco, para que la mantequilla no rompa la masa al estirarla de nuevo. Estirar con rodillo hasta obtener un espesor de 1 cm y hacer un rectángulo. Volver a cerrar el rectángulo sobre sí llevando un extremo hasta el medio y por encima, llevar el otro extremo. Estirar el rectángulo que nos queda hasta obtener unos 2 cm de espesor. Dejar que se enfríe 30 minutos en la nevera. Sacar y volver a repetir la misma operación. Colocar en la nevera y repetirlo 2 veces más con estos mismos pasos. En total lo doblaremos 4 veces, así se forman las capas de un croissant.
7. Una vez hecho este proceso, y con la masa a temperatura fría pero manejable, estirar hasta obtener medio cm de espesor. Cortar rectángulos de 20 cm de ancho y luego cortar triángulos de unos 10 cm de base.
8. Con la punta del triángulo mirando de frente, enrollar sobre sí el triángulo hasta llegar a la punta. Colocar en una placa de horno y después a la nevera, una vez hechos todos los croissants.
9. Calentar el horno a 220ºC, sacar los croissants de la nevera y hornear durante 20 minutos, o hasta dorar bien. Retirar del horno.
10. Aún calientes, mojarlos con almíbar con la ayuda de un pincel. Espolvorear con las nueces picadas y dejar que enfríen. Una vez fríos, espolvoreamos con azúcar glas y servir.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 571,4 kcal
Hidratos de Carbono: 73,8 g
Proteínas: 15,5 g
Grasas: 25,1 g
Grasas Poliinsaturadas: 5,2 g
Grasas Monoinsaturadas: 1,7 g
Fibra: 4,7 g
