SOBRE ESTA RECETA
8 personas Media
INGREDIENTES
2 cucharadas de aceite de oliva, 5 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla mediana picada finamente, 450 g de champiñones limpios y en rodajas, sal y pimienta al gusto, 2 dientes de ajo picados, ½ taza de vino blanco, 1 cucharada de romero fresco, 1 lata de 400 g de tomates triturados, 2 tazas y ½ de caldo vegetal bajo en sal o de pollo, 1 taza de leche desnatada, 1 taza de harina de maíz o polenta de cocción rápida, 1 cucharada de romero fresco, ¾ taza de queso cheddar ligero rallado, ½ taza de Nueces de California tostadas y picadas
ELABORACIÓN
1. En una sartén grande, calentar aceite y mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla y cocer durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir los champiñones y sazonar con sal y pimienta. Cubrir y cocer hasta que los champiñones echen su jugo, más o menos 10 minutos. Añadir el ajo picado. Cubrir la sartén y cocer a fuego alto, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se evapore y se doren los champiñones. Añadir el vino, una cuchara de romero y los tomates. Cocer a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado, al cabo de 10-15 minutos.
2. Mientras tanto, preparar la polenta. En una cacerola grande, hervir la leche a fuego alto. Cuando hierva, bajar el fuego, y poco a poco, ir añadiendo la harina de maíz, batiendo contínuamente hasta que la mezcla sea homogénea. Dejar cociendo a fuego lento, removiendo intermitentemente, hasta que la mezcla se espese.
3. Quitar del fuego y echarle el resto de romero, el queso, la mantequilla y las Nueces de California. Añadir sal y pimienta a gusto. Servir la polenta cubierta con los tomates y los champiñones salteados.
