SOBRE ESTA RECETA
15 personas Baja
INGREDIENTES
Para la crema catalana, 1’5 kg de nata para montar, 750 g de Nueces de California, 3 cucharadas de aceite de nueces, 18 yemas de huevo, 400 g de azúcar, 1 ó 2 ramas de vainilla en trozos
Para las nueces caramelizadas
125 g de nueces de California, 250 g de azúcar, 2 cdas de miel o sirope de arce
ELABORACIÓN
1.Para preparar la crema catalana, combinar la nata, las nueces y el aceite en una olla a fuego medio. Cuando la mezcla sea homogénea, retirar y dejar reposar durante 20 minutos para que tome el aroma de las nueces. Colar la combinación y retirar las nueces de la nata.
Batir las yemas de huevo, con el azúcar y la vainilla hasta conseguir una masa espesa y escurrir para retirar posibles restos de vainilla. Mezclar gradualmente la nata montada con la masa hasta que quede la mezcla homogénea.
Repartir la mezcla en 15 recipientes para crema catalana o natillas. Colocar los recipientes en una cazuela para hornear y añadir agua hirviendo sin llegar a cubrir los recipientes.
Hornear a 150ºC durante una hora o hasta que se haya endurecido por la parte superior. Cuando esté listo, retirar del horno y cuando los recipientes estén tibios meter en la nevera durante al menos 4 horas.
2. Para preparar las nueces caramelizadas, ponerlas en una sartén a fuego medio, hasta que desprendan aroma. Añadir la miel o el sirope de arce. Remover constantemente, durante 1 ó 2 minutos hasta que las nueces absorban la miel o el sirope.
Justo antes de servir la crema catalana, espolvorear cada recipiente con una cucharada de azúcar y flambear hasta que esté caramelizado. Inmediatamente añadir las nueces caramelizadas.
