SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
4 truchas medianas, ½ dl de aceite de oliva, tomillo en rama y en hoja, 20 g de Nueces de California peladas, 20 g de jamón, 80 g de requesón, perejil picado, 20 g de mantequilla, 4 cl de caldo de pescado
ELABORACIÓN
1. Coger las truchas y limpiarlas quitando la espina central por el lomo. Salpimentar e introducir en el pescado una ramita de tomillo en el interior. Pasar por harina y dorar en aceite. Sacar de la sartén y retirar el tomillo.
2. Con ayuda de una manga y boquilla rizada, rellenar la abertura con el requesón mezclado con un poco de tomillo y perejil picado. Guarnecer las truchas con patatas puente nuevo (expresión que se utiliza para denominar una forma de cortar las patatas para freír).
3. Salsear el pescado con las nueces fritas e al mismo aceite. Añadir también jamón picado, perejil, unas gotas de zumo de limón, mantequilla y el caldo de pescado.
