SOBRE ESTA RECETA
4 personas 1 hora Medio 
Sin azúcares añadidos 
sin lactosa
INGREDIENTES
Para el pan de brócoli y nueces:
1 cabeza de brócoli crudo, 80g de Nueces de California molidas, 3 huevos, 1 cucharada de hierbas secas al gusto (orégano, tomillo, pimienta con limón…), sal y pimienta al gusto, 2 tomates, 1 aguacate, una lechuga, 4 hojas de lechuga, 4 hojas de lechuga de roble, 1 huevo duro, 4 rabanitos, 80g de pechuga de pollo en lonchas
Para la muhammara:
2 pimientos rojos, medio diente de ajo, 40g de Nueces de California, 50g de pan rallado, 20g de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 cucharadita de comino molido, menta
ELABORACIÓN
Para el pan:
1. Precalentar el horno a 200ºC y colocar la bandeja de horno cubierta de papel para hornear.
2. Cortar en trozos el brócoli, incluyendo la parte del tronco y colocarlo en un procesador de alimentos y mezclar hasta que tenga una textura fina, como el arroz.
3. Medir cuatro tazas o un litro de este arroz vegetal y colocarlo en un bol. Añadir las nueces, la sal, la pimienta y las hierbas y mezclarlo con las manos. Hacer un agujero en el centro y añadir los huevos. Batir los huevos con un tenedor. Usar las manos para empujar los ingredientes secos hacia el medio hasta que todo quede perfectamente combinado y se pueda hacerse una bola. Debe estar más húmedo y suelto que una masa de pan convencional.
4. Darle una forma rectangular a la masa con las manos y transferirla a la bandeja de horno. Hornear en la parrilla media durante unos 25 minutos o hasta que quede ligeramente dorada y firme.
5. Retirar del horno y dejar que se enfríe completamente. Cortar en rodajas y reservar en la nevera.
Para la muhammara:
6. Asar los pimientos a 200ºC durante 45 minutos. Dejar enfriar, tapados con film. Retirar la piel y las pepitas y disponer en el vaso batidor. Añadir el resto de ingredientes, menos la menta. Triturar durante un minuto, rectificar la sal y reservar en la nevera, al menos 4 horas.
7. Servir con abundante menta cortada en juliana y aceite de oliva virgen extra.
8. Rellenar el pan de brócoli untando muhammara y los vegetales. Colocar en cada uno dos rodajas de tomate, dos láminas de aguacate, una hoja de lechuga y otra de roble, cuatro o cinco láminas de rabanitos, medio huevo duro en rodajas y dos o tres trozos de pechuga de pollo en lonchas.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorías: 474,95 kcal
Hidratos de carbono: 43,21 g
Proteínas: 26,76 g
Grasas: 39,93 g
Grasas poliinsaturadas: 13,29 g
Grasas monoinsaturadas: 12,16 g
Fibra: 12,14 g
