SOBRE ESTA RECETA
4 personas Media
INGREDIENTES
4 muslos de pato de 450g a 500g la pieza, 2 zanahorias, apio, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, laurel, tomillo y enebro, pimienta en grano, vino tinto joven “Ribera del Duero”
Para el fricasé
Hongos (ceps) y setas de cardo, escalonia (tipo de cebolla), foie, oporto, Nueces de California
Para la guarnición
Verduras de temporada
*En primavera, se pueden utilizar los cogollos de brócoli, nabos en bastoncillos, coliflor, judía verde, juliana de zanahoria y patatas.
ELABORACIÓN
1. Lavar, pelar y cortar las verduras a dados para el adobo o marinado como una caza (24 horas) con un chorrito de aceite por encima. Escurrir los muslos y saltearlos por el lado de la grasa para que funda. A continuación, escurrir y añadir las verduras marinadas y cubrir con jugo de carne.
2. Cocinar como una pieza de caza 2 horas al horno lento, desgrasar y pasar la salsa por el chino. Hacer un fricasé con las nueces peladas y los hongos o setas de cardo y un poquito de foie y Oporto.
3. Levantar en caliente la piel de pato con cuidado y colocar encima una capa de fricasé de nueces. Volver a tapar con la piel y salsear. Servir acompañado de verduras de temporada.
