SOBRE ESTA RECETA
Baja
INGREDIENTES
4 lomos de cordero, sal, pimienta negra molida
Para la harina de nueces
100 g de nueces de California peladas, 50 g de setas hidrofilizadas, perejil picado seco
Para el puré de apio
1 bulbo de pie de apio, 2 patatas, 10 cl de nata, 1 cucharada de mantequilla, sal, pimienta negra molida
ELABORACIÓN
1. Para el puré, pelar los bulbos de apio en trozos junto con las patatas y echarlos en una olla con agua hirviendo. Una vez cocido, retirar el agua y añadir la nata y la mantequilla dejando cocer la mezcla unos minutos. Rectificar de sal y pimienta y triturar con el túrmix hasta conseguir un puré fino. Reservar.
2. Triturar con el túrmix las setas hirofilizadas con las nueces y el perejil hasta conseguir una pasta parecida a la harina.
3. Pasar los lomos de cordero por la harina de nueces y hornearlos durante 4 minutos a 180º C de temperatura.
Para la salsa:
1. Tostar los huesos con las verduras durante 15 minutos a 200ºC.
2. A continuación, guisarlo hasta formar un caldo consistente. Colar y dejar reducir para que espese. Rectificar de sal si es necesario.
El plato se presenta cortando en rodajes el lomo de cordero y poniéndolos en el centro del plato. A un lado poner el puré de apio y al otro unas tiras del pie de apio fritas hasta que estén crujientes. Cubrir con la salsa de sus huesos y decorar con un ramillete de tomillo.
