SOBRE ESTA RECETA
6 personas Baja
INGREDIENTES
1 taza y media de quinoa, agua, una pizca de sal, 1 cucharada de comino picado, 1 cucharada de cilantro picado, 1 cucharadita de canela, 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos, ½ taza de menta fresca picada, 2 escalonas picadas, 2 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido
Para las nueces con cilantro y comino
½ taza de Nueces de California picadas, ½ cucharada de aceite de oliva, ½ cucharada de cilantro picado, ½ cucharada de comino picado, 1 cucharada, ½ de aceite de oliva, 1 cucharada, ½ de zumo de limón recién exprimido, 1 cucharada de piel de naranja rallada
ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 175ºC. Para preparar las nueces, se colocan en un bol con aceite de oliva, cilantro y comino. Esparcir en una bandeja y hornear unos 10 minutos, hasta que las nueces estén aromatizadas y ligeramente tostadas. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. Lavar la quinoa con agua fría y escurrir. No es necesario hacerlo si ya dice en el envase que está lavada.
3. En una cacerola mediana colocar 2 litros y medio de agua con sal y llevar a ebullición. Añadir la quinoa y volver a llevar a ebullición, removiendo con frecuencia. Bajar el fuego y cubrir con una tapa. Hervir durante 15-20 minutos hasta que la quinoa haya absorbido el líquido y esté tierna. Retirar del fuego, añadir el comino, el cilantro, la canela, y remover con un tenedor para combinar. Esparcir la quinoa en una bandeja honda para enfriar, removiendo ocasionalmente con un tenedor.
4. Transferir la quinoa a un bol más grande y añadir los garbanzos, la menta, las escalonas, el zumo de naranja y limón, el aceite de oliva y la piel de naranja. Mezclar y finalmente añadir las nueces.
