SOBRE ESTA RECETA
4 personas Media
INGREDIENTES
800 g de pechugas de pavo, 100 g de Nueces de California, 100 g de orejones, 50 g de pasas, 100 g de ciruelas secas, 75 g de piñones, 250 de manzana, 200 g de salchichas, 100 g de manteca de cerdo, 100 ml de brandy, 100 ml de caldo, 50 ml de Jerez, 75 g de beicon, Aceite, Sal, Pimienta
ELABORACIÓN
1. Poner en remojo las ciruelas, los orejones y las pasas en agua. Hacer una pallarda, aplanando las pechugas de pavo con la espalmadera hasta que queden finas y reservarlas encima de una hoja de film transparente.
2. En una cazuela, calentar la 1/2 manteca con un poco de aceite. Saltear las salchichas. Añadir los piñones y las nueces troceadas y una vez doradas, añadir las otras frutas y la manzana cortada a dados. Ahogar un par de minutos y flambear con el brandy. Añadir un poco de caldo y dejar cocer unos minutos. Salpimentar.
3. Recuperar las pallardas y colocar el relleno en el centro. Envolverlo con el pavo y con la loncha de beicon. Atarlo. En una brasera, con aceite y el resto de manteca, dorar los “envolttinis”.
4. Dejar cocer tapado en el horno, a 170ºC, de 15 a 20 minutos. De vez en cuando, ir girando los “envolttinis”, e ir tirando su propio jugo por encima. Desglasar con el jerez y añadir un poco de caldo para rectificar el jugo. Retirar el hilo y servir.
