SOBRE ESTA RECETA
Baja
INGREDIENTES
4 filetes de pechuga de pollo de 250 g, 250 g de cebolla, 4 ó 6 dientes de ajo, 4 clavos, 4 hojas pequeñas de laurel, 2 ramitas de canela, 8 cucharadas de aceite de oliva, 160 g de Nueces de California, 2 cucharitas de pimienta cayena, 10 cucharadas de Jerez, 200 ml de caldo de gallina (ya preparado), sal, pimienta molida, 100 g de aceitunas rellenas de pimiento, 500 g de tomates cherry, 2 cucharadas de perejil picado para espolvorear
ELABORACIÓN
1. Limpiar las pechugas y cortarlas en tacos. Cocer la cebolla durante 5 minutos, dejar enfriar y pelar. Pelar el ajo y picar. Mezclar en una fuente la pechuga, la cebolla, el ajo, el clavo y las dos cucharadas de aceite. Tapar y dejar macerar una hora en la nevera.
2. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y freír la pechuga macerada unos 5 minutos. Echar el jerez y el caldo y dejar cocer 5 ó 6 minutos.
3. Mientras tanto, lavar y secar los tomates. Calentar el resto del aceite y saltear los tomates.
4. Antes de finalizar la cocción del pollo, echar las aceitunas, las nueces y salpimentar. Espolvorear todo con el perejil picado.
