Ensalada de rúcula, setas, queso manchego y nueces

1. Preparar una vinagreta con miel mezclando la sal y la  pimienta con el vinagre dentro de un tarro de cristal tapado y agitar hasta que  la sal esté totalmente disuelta. Destapar, añadir la miel y la mostaza. Tapar  de nuevo y volver a agitar el tarro para mezclarlas. Echar el aceite agitar  hasta emulsionar rectificando de sal u otros ingredientes.

2. Lavar y secar la rúcula y el lollo. Cortar las peras en  láminas finas y rociar con el zumo de limón. Hacer lo mismo con las setas.  Lavar las uvas cortarlas por la mitad y sacar cuidadosamente las pepitas. Si se  desea pueden utilizarse uvas moradas y verdes.

3. Tostar ligeramente las nueces dentro de una sartén sin  aceite. Cortar en virutas el queso y ya se puede montar la ensalada mezclando  todos los ingredientes y aliñándola en el último momento con la vinagreta  reservada.