SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
200 g de mezclum, 200 g de pechuga de pollo, 12 tomatitos rojos y amarillos, 50 g de membrillo, un puñado de germinados (de ajo, remolacha..), 50 g de Nueces de California, 75 g de dulce de membrillo, 2 cucharadas de semillas (sésamo, girasol, calabaza, amapola….), 2 rebanadas delgadas de pan de nueces, la ralladura de ½ limón, aceite de oliva, sal y pimienta
ELABORACIÓN
1. Cortar las pechugas en tiras y ponerlas en maceración mientras preparamos la ensalada con un poco de pimienta, la raspadura de limón y unas gotas de aceite. Preparar la vinagreta batiendo todos los ingredientes hasta emulsionarlos. Rectificar al gusto.
2. Colocar el mesclum dentro de un recipiente hondo con el membrillo cortado en pequeños dados y los tomates partidos. Espolvorear con las semillas, las nueces y remover para mezclar bien todos los ingredientes. Freír el pan de nueces en daditos y reservar.
3. En una sartén con aceite freír el pollo, salar y después de echar un poco de vinagre, incorporar estos ingredientes a la ensalada. Comprobar el punto del aliño y rectificar si es necesario, añadiendo en el último momento los tropezones de pan frito y los germinados.
