SOBRE ESTA RECETA
4 personas 25 minutos Media
INGREDIENTES
300 g de alubias, 1 kg de costilla de ternera, 500 g de tomate, 100 g de Nueces de California, ½ coliflor, 2 huevos, 75 g de partisano, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 cabeza de ajo, ½ botella de vino tinto, 15 g de pimentón picante, 2 estrellas de anís estrellado, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra, sal
ELABORACIÓN
1. Cocer la coliflor durante 2 minutos en abundante agua hirviendo. Triturar bien. Envolver con un trapo y presionar para que la coliflor suelte toda el agua. Mezclar en un bol con los huevos batidos. Colocar las tortitas sobre papel de horno y meterlas en el horno a 180o C durante 7 minutos por cada lado.
2. Sofreír la cebolla y la zahoria (ambas bien picadas) en una olla o una sartén alta con un chorrito de aceite de oliva. Salpimentar y añadir la guindilla fresca si se desea dar un toque picante. Retirar y reservar la verdura cuando esté tierna.
3. Añadir en la misma olla un poco más de aceite de oliva y dorar la carne salpimentada. Retirar y reservar.
4. Añadir otro chorrito de aceite de oliva e introducir el pimentón. Tostar durante unos segundos y añadir el vino. Dejar reducir hasta que se evapore todo el alcohol.
5. Reincorporar todos los ingredientes y añadir las nueces, el tomate rallado, la cabeza de ajo, las estrellas de anís estrellado y las alubias (todos ellos en remojo desde la noche anterior). También pueden añadirse alubias en conserva 10 minutos antes de retirar del fuego. Dejar hasta que las alubias estén tiernas o, en caso de cocinar finalmente con alubias en conserva, 2 horas.
6. Retirar finalmente la carne, deshuesarla y mecharla. Reincorporar, remover bien y servir sobre una tortilla de coliflor.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Calorías: 585,72 kcal
Hidratos de Carbono: 24,79 g
Proteínas: 53,24 g
Grasas: 31,72 g
Grasas Poliinsaturadas: 4,91 g
Grasas Monoinsaturadas: 3,81 g
Fibra: 11,83 g
