SOBRE ESTA RECETA
4 personas 18 minutos Baja
INGREDIENTES
1 berenjena, 2 tomates, 1 bola de mozzarella, 100 g de Nueces de California, 8 hojas de albahaca, 75 g de parmesano, aceite de oliva virgen extra, sal
ELABORACIÓN
1. Para el pesto de nueces, poner en la batidora las nueces, la albahaca, el queso rallado, el ajo bien picado, la sal y la pimienta. Cubrir con un buen chorro de aceite de oliva y triturar bien. Reservar.
2. Cortar la berenjena en rodajas inferiores a medio centímetro aproximadamente, untarlas con aceite de oliva y ponerlas sobre la parrilla. Dejar unos 5 minutos por cada lado a fuego lento.
3. En paralelo, cortar tanto la mozzarella como el tomate en rodajas finas.
4. Para servir, poner una rodaja de berenjena en el plato y encima, por este orden, una rodaja de mozzarella, una rodaja de tomate y una buena cucharada de pesto de nueces. Cubrir finalmente con otra rodaja de berenjena. Para decorar, puede espolvorearse todo con parmesano rallado.
