SOBRE ESTA RECETA
4 personas Media
INGREDIENTES
150 g patatas, 1 cebolla, 200 g champiñones, 1 cuchara grande de aceite, 1 cucharada pequeña de cúrcuma, 400 ml caldo de verdura, 200 ml crema ligera, 2 cilantros o perejil, 40 g de Nueces de California, 100 g anguila ahumada, sal, pimienta
ELABORACIÓN
1. Pelar las patatas y cortarlas en trozos gordos. Pelar y picar la cebolla. Limpiar los champiñones y cortar en rodajas.
2. Calentar aceite en una sartén. Freír los champiñones y poner algunos de lado. Añadir la cebolla y las patatas en la sartén que se frían ligeramente. Agregar la cúrcuma. Agregar el caldo de verdura y dejar que se hagan durante 20-25 minutos.
3. Agregar la crema ligera y triturar con un triturador. Hervir la sopa y aliñar con sal y pimienta.
4. Lavar y picar el cilantro. Picar las Nueces de California y asarlas sin agregar materia grasa en una pequeña sartén antiadherente. Cortar la anguila ahumada.
5. Añadir los champiñones y anguila ahumada a la sopa y cocer brevemente. Sirvir la sopa espolvoreada con cilantro y las Nueces de California.
