SOBRE ESTA RECETA
4 personas Media
INGREDIENTES
1 lata de judías blancas, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 taza de cebolla picada, 1 cucharada de comino molido, 1 zanahoria mediana picada, 2 dientes de ajo picados, 1 pimiento rojo o amarillo, picado, ¼ taza de mostaza con granos, ¼ taza miel oscura, 1 cucharada de vinagre de sidra, 1 lata de tomate cortado sin sal, una pizca de sal, una pizca de pimienta, perejil picado, Nueces de California picadas y tostadas
ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 180ºC. Vaciar las latas de habas en un colador. Enjuagarlas bien y dejar que se escurran.
2. Colocar una sartén a fuego medio y esperar un minuto. Añadir el aceite de oliva y agitar para cubrir la sartén. Añadir la cebolla, las especias, y un poco de sal. Cocer, mezclando de vez en cuando, a medio fuego durante 5 minutos o hasta que esté bien hecha la cebolla. Añadir las zanahorias, el ajo, el pimiento y un poco de sal. Mezclar todo bien y cubrirlo, reducir todo a fuego lento y dejar cocer de 8 a 10 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.
3. Mezclar la mostaza, la miel y el vinagre. Cocinar durante 1 minuto, luego verter los tomates en conserva con todo su líquido. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y verter suavemente en las habas.
4. Transferir a una bandeja de hornear, y cubrir bien con papel de aluminio. Hornear durante 45 minutos sin interrupción. Servir caliente, cubriendo con perejil y nueces.
