SOBRE ESTA RECETA
6 unidades Alta
INGREDIENTES
½ taza (125 ml), de arándanos 3 cucharadas (45 ml) de Cointreau
Masa inicial:
1 paquete (4 cucharaditas / 12 ml) de levadura seca tradicional, ½ taza (125 ml) de leche caliente, 1 taza (250 ml) de harina sin blanquear, 1 cucharada (15 ml) de azúcar granulado
Masa:
⅓ taza (75 ml) de azúcar granulado, 1 huevo, 2 yemas de huevo, 2 cucharaditas (10 ml) de ralladura de naranja, 1 cucharadita (5 ml) de sal, 1 taza (250 ml) de harina sin blanquear, ¼ taza (50 ml) de Nueces California, 3 cucharadas (45 ml) de mantequilla deshecha, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de canola, ½ taza (125 ml) picado de Nueces de California tostadas, 1 yema de huevo ligeramente batido con 1 cucharada de agua, azúcar grueso
ELABORACIÓN
1. Tostar las nueces en una sartén seca a fuego medio-alto removiendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente marrones, 1- 2 minutos aproximadamente. Usar para adornar.
2. En un tazón pequeño, combinar los arándanos con Cointreau. Dejar reposar de entre una 1 h y un 1 día. Mientras tanto, batir la levadura y la leche en un tazón. Dejar reposar hasta que la levadura se disuelva, unos 5 minutos. Agregar la harina y el azúcar. Mezclar a velocidad baja (o mano). Transferir la masa a un recipiente engrasado, cubrir con papel plástico y dejar reposar a temperatura ambiente entre 1 y 2 horas, o hasta que doble su volumen.
3. En un tazón batir el azúcar, el huevo, las yemas, la ralladura de naranja, la sal, la harina y las nueces. Añadir a la masa anterior y mezclar. Amasar con la mano durante 7 minutos o a velocidad baja con un gancho durante 4 minutos, hasta que la masa esté suave. Amasar la mantequilla, el aceite, los arándanos y las nueces e incorporarlo (esta masa será ligeramente pegajosa). Colocar la masa en un tazón engrasado, cubrir con papel plástico y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente entre 1 y 2 horas.
4. Engrasar un molde grande o 6 pequeños y cubrirlos con papel de pergamino y añadir la masa. Cubrir con un plástico y dejar reposar a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora o hasta que doble su volumen.
5. Barnizar el panettone con yema de huevo y espolvorear con azúcar gruesa. Cubrir con mitades de nueces. Horneae en el estante medio de un horno a 190º C, unos 45 minutos uno grande y 15 minutos para individuales o hasta que podamos introducir un cuchillo hasta el centro y salga limpio. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 480 kcal
Grasas: 23 g
AG saturadas: 6 g
AG monoinsaturados: 7 g
AG poliintaturados: 8 g
Hidratos de carbono: 56 g
Fibra dietética: 3 g
Proteínas: 10 g
Colesterol: 153 mg
