SOBRE ESTA RECETA
6 personas 1 hora y 55 minutos Media
INGREDIENTES
6 cabezas de ajo, 1 taza de Nueces de California tostadas, ligeramente aplastadas, ½ taza de pan rallado, 1 cucharada de perejil fresco picado, 1 cucharada de tomillo picado, 1 cucharada de mantequilla sin sal (sin gluten), ½ taza de mantequilla sin sal (sin gluten), 1 chalota en rodajas finas, 500 g de espinacas frescas, 250 g de coles de Bruselas frescas, 2 puerros cortados en aros finos, 6 pechugas de pollo enteras con piel, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, 1 granada (solo semillas)
ELABORACIÓN
1. Precalentar el horno a 250ºC.
2. Disponer el ajo en un pequeño plato para hornear durante 1 hora o hasta que esté suave y fragante. Cortar las cabezas de ajo por la mitad transversalmente, exprimir toda la pulpa, y reserva. Debe quedar 1 taza de ajo asado. Aplastar la pulpa de ajo en una licuadora hasta que quede suave, y añadir la mantequilla y hierbas. Procesar hasta que esté suave, luego añadir el pan rallado y las nueces. Reservar.
3. En una olla pequeña hervir agua y añadir una pizca de sal. Hervir los anillos de puerro alrededor de un minuto. Deben quedar un poco tiernos. Bañar en agua helada, escurrir y reservar.
4. Añadir un poco de aceite de oliva en una cacerola honda y colocar las coles de Bruselas, cortadas transversalmente, con el corte hacia abajo. Cocinar a fuego medio-alto hasta que se doren. Sazonar con sal y pimienta, y cocinar hasta que estén tiernas.
5. Añadir los anillos de puerro y reservar. Procurar que las coles de Bruselas mantengan su forma.
6. En otra sartén, calentar 1 cucharada de mantequilla sin sal, agregar las chalotas y cocinar hasta que esté suave. Agregar las espinacas y cocinar hasta que se ablanden. Sazonar con sal y pimienta y reservar.
7. En un recipiente para horno añadir aceite de oliva suficiente para cubrir el fondo de la cacerola. Colocar las pechugas de pollo en la sartén con la piel hacia abajo y cocinar hasta que la piel esté dorada. Hornear durante 10 minutos. No hay necesidad de girar el pollo, cocinar las pechugas con el lado de la piel hacia abajo todo el tiempo.
8. Cuando el pollo esté completamente cocido, retirar del horno a una bandeja con la piel hacia arriba. Cubrir cada pechuga con la costra de nueces en mantequilla de ajo y corteza de nuez de mantequilla y dorar en una parrilla hasta que el revestimiento esté crujiente. Retirar de la parrilla y reservar.
Para servir
Distribuir las espinacas de manera uniforme entre las placas, colocándolas en el centro. Espolvorear los anillos de puerro y las coles de Bruselas alrededor de la espinaca, y luego espolvorear las semillas de granada por encima. Colocar una pechuga en la parte superior de la espinaca y servir inmediatamente.
