SOBRE ESTA RECETA
4 personas 1 hora y 35 minutos Baja
INGREDIENTES
1 pollo troceado, 3 cebollas, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimentón, 12 hebras de azafrán, ½ limón confitado, 1 diente de ajo, 150 g de aceitunas negras y verdes, 75 g de Nueces de California, aceite de oliva, pimienta, sal
ELABORACIÓN
1. Salpimentar los trozos de pollo, espolvorearlos con todas las especias y dejarlos macerar en la nevera durante 1 hora. Pelar las cebollas y cortarlas en lonchas finas. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Pelar y picar el diente de ajo.
2. Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela de barro, dorar los trozos de pollo y reservarlos. En el mismo aceite, rehogar la cebolla a fuego muy lento durante 15 minutos. Añadir el ajo picado y agregar de nuevo los trozos de cordero junto con las zanahorias.
3. Cubrir escasamente con agua y dejar cocer durante 35 minutos a fuego muy lento, añadiendo algo más de agua si fuese necesario. Pasado este tiempo, añadir el limón confitado, las aceitunas y las nueces de California. Cocer 15 minutos más y dejar reposar unos minutos antes de servir.
