SOBRE ESTA RECETA
8 porciones Baja
INGREDIENTES
½ taza de Nueces de California peladas, 1/2 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 1/2 taza de aceite de canola, 1 yema de huevo, 2 a 3 dientes de ajo en puré, 1 a 2 cucharaditas de jugo de limón, sal y pimienta negra recién molida, ⅓ – 1/2 taza de agua tibia, 3 huevos grandes, 600 g de espárragos , rodajas de limón como guarnición
ELABORACIÓN
1. Precalientar el horno a 190 ºC (375 ° F). Tostar las nueces en una bandeja para hornear hasta que estén ligeramente doradas, unos 7 minutos. Dejar enfriar. Colocar las nueces en la licuadora y hasta que quede finamente picado.
2. Combinar 1/2 taza de aceite de oliva y el aceite de canola en un recipiente para medir líquidos. En un tazón pequeño, mezclar la yema de huevo y 1 cucharada de los aceites combinados juntos hasta que se forme una emulsión. Gota a gota, añadir el aceite a la emulsión, batiendo constantemente hasta que todo el aceite se haya mezclado. No agregar el aceite demasiado rápido y estar seguro de que la emulsión sea homogénea antes de añadir más aceite. Agregar el ajo, el jugo de limón, sal y pimienta. Añadir las nueces y agua suficiente para hacer una salsa.
3. Poner a hervier otra olla con agua. Con una espumadera, echar los huevos, uno a la vez, en el agua hirviendo. Reducir el fuego a medio y cocinar los huevos durante 8 minutos. Después de los 8 minutos, retirar los huevos del fuego y cuando estén más fríos, colocarlos en agua con hielo durante 5 minutos. Pelar los huevos y cortar en cuartos.
4. Diez minutos antes de servir, colocar los espárragos en una bandeja de horno y rociar con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Girar los espárragos para cubrirlos con aceite y colocar en una sola capa. Cocine hasta que estén tiernos pero todavía de color verde brillante (7 a 8 minutos).
5. Colocar los espárragos en una fuente y rociar con el allioli de nueces. Decorar con los huevos y rodajas de limón.
