SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
500 g de lomo de cerdo, 100 g de Nueces de California, 2 kg de espárragos blancos, 800 g de patatas, sal, azúcar, 200 g de tomates cherry, 2-3 cucharadas de aceite, pimienta, 350 ml de caldo de verduras, 50 ml de vinagre balsámico, 50 g de miel, 10-15 g de levadura, 2 cucharadas de aceite de oliva, perifollo para decorar
ELABORACIÓN
1. Cortar las nueces en trozos grandes. Lavar, pelar y cortar los extremos leñosos de los espárragos. Pelar, lavar las patatas y cocerlas durante unos 20 minutos en agua hirviendo con sal. Cocine los espárragos en agua hirviendo con sal con una cucharadita de azúcar durante 12-15 minutos.
2. Lavar los tomates. Limpiar la carne y cortarla en ocho medallones. Calentar el aceite en una sartén grande y freír la carne de cada lado durante unos dos minutos, sazonar con sal y pimienta. Mantener caliente.
3. Freir las nueces brevemente. Desglacear el caldo y el vinagre, revolver en la miel. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos. Mezclar la levadura con cuatro cucharadas de agua y batir hasta que quede suave. Añadir y revolver en el líquido hirviendo. Cocinar a fuego lento durante un minuto aproximadamente. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
4. Mientras tanto, calientar el aceite de oliva en una cacerola pequeña, agregar los tomates y cocinar hasta que los tomates se abran fácilmente. Sazonar con sal, pimienta y azúcar.
5. Escurrir las patatas. Sacar los espárragos del agua con mucho cuidado y dejar escurrir un poco. Servir los medallones con espárragos en salsa de nueces, tomates y papas con perifollo.
