SOBRE ESTA RECETA
8 personas Baja
INGREDIENTES
½ barra de mantequilla (4 cucharadas o media taza), ½ taza de Nueces de California troceadas, ¼ cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 2 vasos de leche entera, 1 vaso de nata para montar, 6 yemas de huevo, ⅛ vaso de azúcar moreno, ⅛ vaso de sirope de maíz, ¼ vaso de sirope de arce, ½ cucharadita de sal, 450 g de moras
ELABORACIÓN
1. Poner las nueces, la mantequilla, la sal y la pimienta negra en una sartén a fuego medio. Dejar hasta que la mantequilla empiece a dorar las nueces. Sacar del fuego y dejar enfriar.
2. Batir en un bol las yemas de huevo, el azúcar moreno y el sirope de maíz hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y la mezcla deje ribetes en el bol. Mientras se baten los ingredientes, alzar parte de la mezcla (mientras la mayoría permanece en el plato) y dejar caer lentamente. Dejar aparte.
3. Poner la leche y la nata montada en una cacerola. A fuego rápido, calentar la leche (a la vez que se va removiendo). Sacar del fuego en el momento que la leche empiece a hervir. Verter muy lentamente la leche en las yemas de huevo (si se vierte demasiado rápido, se endurecerán) y mezclar bien.
4. Una vez se haya añadido la leche a las yemas de huevo, verter de vuelta a la cacerola. Batir a fuego lento hasta que coja un poco de consistencia. Sacar del fuego y poner en la nevera para que se enfrié durante una hora.
5. Cuando la mezcla esté fría, añadir los ingredientes a una máquina de hacer helados con el sirope de arce y la pimienta. Seguir las instrucciones de la máquina y servir con moras por encima.
