SOBRE ESTA RECETA
4 personas 40 minutos Baja
INGREDIENTES
400 g de arroz, 500 g de conejo, 100 g de judías verdes, 40 g de Nueces de California, 1 pimiento rojo, 1 tomate maduro, 1 ramita de perejil, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, azafrán, sal
ELABORACIÓN
1. Calentar cuatro cucharadas de aceite en la paella y rehogar los trozos de conejo hasta que estén dorados. Retirarlos y reservarlos.
2. En el mismo aceite, sofreír el pimiento cortado en tiras, el tomate rallado. Añadir las judías verdes troceadas y rehogar todo junto unos instantes. Preparar un majado en un mortero con una cucharadita de sal, el azafrán, los ajos picados, el perejil y la mitad de las nueces.
3. Volver a introducir los trozos de conejo en la paella junto con el resto de las nueces troceadas y agregar el arroz. Verter el agua o caldo bien caliente (calcular el doble de caldo que de arroz). Añadir el majado, remover durante unos segundos y dejar cocer 18 minutos. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 673 kcal
Proteínas: 22,3 g
Lípidos: 26,2 g
AG saturados: 5 g
AG monoinsaturados: 11,9 g
AG poliinsaturados: 7,6 g
Hidratos de carbono: 8,5 g
Azúcares simples: 2,8 g
