SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
Para las vieiras: 2 ml de aceite de oliva, 12 unidades de vieira fresca
Para las alcachofas: 400 g de alcachofa, 4 g de perejil normal, 500 ml de agua, 4 g de sal
Para la sopa de nueces: 3 g de ajo pelado, 16 ml de vinagre de Jerez , 300 ml de agua, 100 ml de aceite de oliva, 2 g de sal , 100 g de Nueces de California
Para el aceite de albahaca: un manojo de albahaca, 20 ml de aceite de girasol, 4 g de sal
ELABORACIÓN
1. Para preparar las alcachofas, cocer los corazones en agua a punto de sal, con unas ramas de perejil para evitar la oxidación. Cuando levante el hervor retirar del fuego y dejar enfriar y guardar en su propia agua.
2. Para preparar la crema de nueces, empezar con los ajos. En un cazo con agua fría, sumergir los ajos y llevar a ebullición. Una vez que hayan cocido por primera vez, tirar el agua y sustituir por agua fría de nuevo, repitiendo la operación dos veces más. Se conservan en un recipiente cerrado y en la nevera hasta el momento de su uso. Mezclar las nueces y el agua en un vaso americano. Triturar hasta obtener una crema densa y sin grumos. Añadir el resto de los ingredientes para la crema, excepto el aceite, que se pondrá en último lugar y emulsionado, para así obtener una crema untuosa. Pasar a través de un colador. Guardar en la nevera hasta el momento de su uso.
3. Extraer las vieiras de su concha y mantener secas y tapadas. Para preparar el aceite de albahaca, deshojar las hojas de albahaca. Escaldar en agua y sal hirviendo y refrescar en agua y hielo. Escurrir y secar. Triturar en vaso americano con el aceite. Pasar presionando con un colador. Dejar decantar para sí obtener el máximo de puré posible, desechando el aceite sobrante.
