SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
10 unidades de pintada, 100 ml de aceite de nueces, 100 g de Nueces de California, 20 ml de zumo de lima, 50 g de limas, 158 g de remolacha cruda, 100 g de remolacha cocida, 75 g de cebollas, un poco de vinagre Cabernet, azúcar
ELABORACIÓN
1. Rallar las limas y guardar la ralladura en un paño húmedo y en la nevera hasta su uso. Con estas limas, se hará el zumo, que una vez colado, se mezcla con el aceite de nueces.
2. Picar las nueces y conservar en lugar seco y tapado.
3. Rehogar la cebolla a fuego lento y tapada. Caramelizar con el azúcar y añadir el vinagre. Añadir la remolacha cruda, rehogar todo muy despacio y tapado durante 15 minutos y envolver en papel de aluminio e introducir al horno a una temperatura de 150oC durante 50 minutos. Pasado ese tiempo, la remolacha estará asada. Introducir la mezcla en la Thermomix y añadir poco a poco la remolacha cocida. Si fuera necesario, añadir algo de agua de remolacha, para que el puré salga más fino. Tamizar y mantener caliente.
4. Con la pechuga de la pintada se formará un rollo que rellenaremos de nueces y del solomillo picado previamente de la pintada. Dar forma cilíndrica con ayuda de papel film y conservar en la nevera hasta su uso.
5. Sumergir la pintada en agua hirviendo y cocerla durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, retirar el papel film. Añadir el jugo de la pintada a la vinagreta de nueces y lima.
6. Para presentar el plato, añadir las nueces picadas y la ralladura de lima a la vinagreta, salteando el ave. Terminar con el puré de remolacha.
