SOBRE ESTA RECETA
10 raciones 120 minutos Media
INGREDIENTES
Para la corteza:
3 tazas de harina común, 20 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos de 1-2 cm, 3 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 taza de agua helada
Para el relleno:
1,4 kg de manzanas granny smith, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas de 1-2 cm de grosor, 1/4 de taza de mantequilla, 1 taza de Nueces de California, picadas gruesas, 1/2 taza de azúcar moreno, 3 cucharadas de almidón de maíz, 1 cucharada de canela, 1/8 cucharadita de sal
Para la cobertura:
1 clara de huevo batida, 1 cucharada de azúcar granulado
ELABORACIÓN
1- Para preparar la corteza, coloque 1 taza de harina, la mantequilla, el azúcar y la sal en una batidora de pie con el accesorio de pala. Bata a velocidad baja hasta que se forme una pasta dura. Añada el resto de la harina y el agua helada y bata hasta que se forme una masa elástica que se separe de las paredes del bol.
2- Dividir la masa en dos trozos y dar forma a cada uno de ellos en un disco de 15 cm; envolver con plástico y refrigerar durante al menos 1 hora o hasta que esté firme.
3- Para preparar el relleno, precaliente el horno a 200ºC. Coloque las nueces en una bandeja para hornear y tueste de 5 a 7 minutos o hasta que estén ligeramente doradas; retire del horno.
4- Colocar las rodajas de manzana en una bandeja de horno grande con borde y salpicar con mantequilla. Hornee durante 10 minutos, luego revuelva y cocine durante 5 minutos más. Dejar enfriar.
5- Coloque las nueces en un bol grande con las manzanas, el azúcar moreno, la maicena, la canela y la sal.
6- Estirar la masa con un grosor de 3 mm entre dos trozos de pergamino o en una superficie de trabajo limpia y ligeramente enharinada. Colocar una hoja de masa sobre un rodillo y levantar en un molde para tartas de plato hondo, presionando en el fondo. Rellene con la mezcla de manzana.
7- Enrolle la segunda pieza de masa con el mismo grosor y córtela en tiras de 2-2,5 cm para formar la parte superior de la celosía. Disponga las tiras en una dirección con una separación uniforme de 2,5 cm. Retire una de cada dos tiras hasta el centro de la tarta y coloque una tira de masa en la otra dirección. Repita la operación hasta cubrir la mitad de la tarta y termine el otro lado de la misma manera.
8- Recorte los trozos de rejilla que sobresalgan hasta el borde del plato. Doblar el exceso de corteza inferior sobre el borde del enrejado sobrante y ondularlo decorativamente con los dedos. Pincelar la parte superior con clara de huevo y espolvorear con azúcar.
9- Hornee de 55 a 60 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas y la parte superior esté dorada, cubriendo con papel de aluminio si la corteza se dora demasiado rápido. Dejar enfriar completamente antes de cortar.
