SOBRE ESTA RECETA
4 personas Baja
INGREDIENTES
4 colitas de rape pequeñas, 50 g de pan de molde, 1 cebolla tierna escalibada, 1 patata monalisa
Fumet: 5 l de agua mineral, 2 cabezas de rape, 1 cabeza de ajo pelada, 1 tomate
Sopa: 3 cebollas grandes, 8 tomates pera, 300 g de gambas, 30 g de Nueces de California, 20 g de perejil, 1 diente de ajo
ELABORACIÓN
1. Para preparar el fumet, hervir todos los ingredientes durante 1 hora. Colar y reservar.
2. Para elaborar la sopa, picar las cebollas y los tomates. Sofreír hasta que quede como una compota y añadir las gambas. Sofreír unos minutos machacando las gambas. Triturar y añadir al fumet elaborado previamente. Colar, rectificar y reservar. Realizar una picada con las nueces tostadas, el perejil, el diente de ajo sin germen y el pan frito. Una vez bien machacada y lisa, añadirla a la sopa y levantar el hervor. Reservar.
3. Cortar la cola de rape con espina de a 3. Salpimentar y marcar en plancha. Acabar la cocción en el horno.
4. Cortar el pan de molde semi congelado con unos 3 mm de grosor. Cuadrar y pintar con un poco de aceite. Tostar al horno y reservar.
5. Escalibar la cebolla tierna. Reservar. Trocear en bolas la patata pelada y cocer en agua salada. Reservar.
6. Para presentar el plato, colocar la colita de rape dando volumen e ir alternando el resto de ingredientes. Refrescar con perejil rizado y cebollino. Servir la sopa de rape bien caliente en jarra.
