SOBRE ESTA RECETA
4 personas 25 minutos Fácil
INGREDIENTES
300 g de patata monalisa, 200 g de zanahoria, 200 g de judía verde redonda, 150 g de guisantes, 8-10 mazorcas de mini maíz (60 g), 150 g de ventresca de atún en aceite de oliva virgen extra, unas ramitas de cebollino
Para la mayonuez:
100 ml de leche entera, 50 g de Nueces de California, 60 ml de agua mineral, 150 ml de aceite de oliva suave, unas gotas de zumo de limón, una pizca de sal, pimienta al gusto
ELABORACIÓN
1. Poner a hervir las patatas y las zanahorias con la propia piel y un poco de sal hasta que estén blanditas. Escurrir y reservar para que se enfríen.
2. Lavar y cortar las judías en bastoncillos pequeñitos, y el maíz en rodajas.
3. En una olla de agua hirviendo con un poco de sal, cocer las judías, el mini maíz y los guisantes. Una vez cocinados, escurrir y enfriar en un baño de agua con hielo para que no pierdan el color además de cortar la cocción.
4. Pelar y cortar las patatas y las zanahorias en daditos regulares.
5. En un bol mezclar todas las verduras.
6. Para la mayonesa, triturar las nueces con el agua hasta conseguir una pasta homogénea, agregar unas gotas de zumo de limón, sal y pimienta y montar con el aceite de oliva sin parar de triturar como si de una mayonesa común se tratara.
7. Aliñar las verduras con la mayonesa y servir en un plato, terminar la receta con unas lascas de ventresca de atún por encima y un poco de cebollino picado para aportar color y frescor.
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Energía: 639,3 kcal
Hidratos de Carbono: 24,7 g
Proteínas: 18,4 g
Grasas: 51,9 g
Grasas poliinsaturadas: 11,3 g
Grasas monoinsaturadas: 30,4 g
Fibra: 7,6 g
